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白カビの独特の芳香が特長のチーズです。熟成が進むほどに香りも味も充実しますが、過熟気味になると香りが強くなり、通の方にはより好まれる傾向があります。 常温においてから召し上がるとその醍醐味を味わえます。ミルク感あふれるチーズが自慢の町村チーズの中では異色の一品です。 日付の経過とともに、表面の白カビが黄味から茶色がかってきます。こうなると熟成が適期から過熟へと移行している合図です。
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