江別市篠津183 | 町村農場

ここで作り、ここから届けています。
「食卓にいちばん近い農場」町村農場

寒さに強い牛たち。厳しい冬もへっちゃら！
雪が止むと、すすんで外に出てきます。

一面の雪で覆われる
冬の北海道江別市篠津183。

この広い倉庫が、
冬を迎える前には
牧草ロールでいっぱいになる！

冬。つかの間の日差しで日向ぼっこ。
寒さに牛たちの吐く息が白いもやをつくる。

産まれて一週間目。まだあどけない表情。
仔牛は寒がりなので、ジャケットを着せる。

バターをつくる建物の前に来ると
ふんわりといい匂いがする。

歴史ある町村農場の建物は
資料館として公開されている。

生乳と生クリームに乳酸菌を添加し、
じっくりと発酵させる。
乳清(ホエー)がにじみ出し、
袋の中にはクリームチーズができる。
できあがるまで足掛け3日。

牛たちから搾った生乳を、
牛舎の隣のプラントで殺菌、瓶詰め。
1本1本丁寧に作業を進める。

あけましておめでとうございます

わたしたちは、ここで、土をつくり、
草をつくり、牛と生きている。
ここでしか生み出すことのできない、
新鮮で健康なおいしさを、
毎日、すみやかに食卓へ届ける。
この場所だからこそできることにこだわり、
日々の暮らしを、おいしい乳製品で支えます。
北海道、石狩平野の中央、江別市篠津183
ここは「食卓にいちばん近い農場」

町村農場にいる牛は約360頭。そして年間約200頭の牛が産まれます。
どの牛の模様も違い、鳴き声も違い、性格も違うのがおもしろい。
1頭1頭、名前をつけて、大切に見守り、ゆったり育てています。

生まれたばかりの牛の目の色は深い群青色。
青い目をした牛は、どこか神秘的な印象。

広い牛舎でのびのびと。
寝床に敷くおが屑は、
牛たちの居心地をよくするために
頻繁に取り替えます。

パンパンに張った乳を揺らしながら
牛たちは自分で搾乳室に入ってくる。

搾った乳は摂氏5度まで急速に冷やされ、すぐ隣にあるタンクへ。
これは生乳に負担をかけず、乳質を保つ工夫。このような気配りの数々が町村農場の乳製品のおいしさの根底にあります。

遠くまで見渡せる広い大地
の中に農場があり、
牛たちが暮らしています。

冬の間、厚い雪に覆われることで、土は雪の下で十分な休息を取る。
そして雪解けのあとには栄養たっぷりの牧草が育つ。
牧草地では連作による障害を避けるために、小麦も育てる。
麦わらは子牛たちの敷き藁（ベッド）に、小麦粉はパンや焼き菓子などの製品に。

そして、トウモロコシ。
牛たちの健康のために、
牧草とトウモロコシから、
しっかり栄養計算された餌を作ります。

資源は循環させる。牛の排泄物は牧草の肥料にし、その過程でエネルギー源としての発電も行っています。

町村農場の乳製品は、この農場内でひとつひとつ作っています。搾りたての生乳のおいしさを大切に、丁寧に加工する製品はとびきりの味わいだけれど、一度にたくさんは作れない。だから毎日毎日、心を込めて作ります。

江別市篠津183。この豊かな土地が育んだ牛たちの乳は、栄養価が高く、とびきりにおいしい。
江別市篠津183。この土地の恵みを多くの食卓に届けること。
それが私たちの使命です。

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